看到“勁”字，你會想到什么？
是用不完的力氣，還是飽滿的精氣神？又或者是一種處世狀態(tài)，近似于付航大聲呼喊的“passion”（激情）。
在酒業(yè)，“勁”具象了一家酒企關(guān)于健康的長期求索——幾十年來，源源不斷的passion，被投入到這份事業(yè)。
在湖北清爽的秋日，從大別山南麓的一小塊山地開始，《好酒地理局》沿著勁牌的一條生產(chǎn)“半徑”，看到將傳統(tǒng)養(yǎng)生思想落到酒里的現(xiàn)代化操作方案。
01.識別每一株草本的“身份”
探尋“勁”的奧義，從就近尋找一味原料開始。
目的地就選距離大冶100多公里的英山。那里是勁牌公司的茯苓直供地之一。
從武漢前往英山，一路朝著大別山的方向行駛，車程約2.5小時(shí)。行程后半程，秋色四起：天空遼遠(yuǎn)，風(fēng)拂過一路青翠，楓葉在山中悄悄轉(zhuǎn)紅，鵝黃散落田間，清澈的西河流淌著細(xì)碎陽光。
我們趕到英山縣吉利中藥材公司時(shí)，一輛半掛車剛好停在院內(nèi)，車廂里裝了30來噸新采收的茯苓，工人們開始熱火朝天地卸車。
第一次見到茯苓的全貌，沒想到，在靚湯中潔白、規(guī)整的茯苓塊，竟然來自那些個(gè)頭巨大的“土坷垃”。
是的，茯苓無枝、無莖、無葉，不帶一絲綠意。因?yàn)樗揪筒皇侵参铩?/p>
這種被稱為“四時(shí)神藥”的中藥材，是種個(gè)頭較大的菌類。其形狀極不規(guī)則，外表包裹著一層紅褐色、硬硬的皮，看上去粗獷、豪放。
種植茯苓，需將菌株和松木一同“種”下。菌株寄生在松木上，慢慢長大，被土壤里覆蓋著，在黑暗中度過整個(gè)生長周期。
農(nóng)戶們一般每年4-5月埋下菌株和木頭，9-10月采收，生長期在6個(gè)月左右。過程中，農(nóng)戶除適當(dāng)?shù)貪菜⑹┓省⒊萃猓攸c(diǎn)管好“種”和“收”兩個(gè)環(huán)節(jié)就行了。但種上一年就要進(jìn)行輪更，再次埋下茯苓菌株，要等到2-3年后了。
種植茯苓省事，且經(jīng)濟(jì)效益良好，卻對自然稟賦有著嚴(yán)格的要求。
在大別山中的種植基地，我們觸摸到茯苓的生長環(huán)境。英山屬長江中下游北亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候，氣候溫暖濕潤，雨量充沛,水熱條件良好，山間地塊又是沙質(zhì)土地，含沙量達(dá)到70%以上——這是茯苓品質(zhì)好、浸出物高的關(guān)鍵因素。漫山遍野的馬尾松，更為茯苓菌株的寄生，提供了理想原料。
正如對茯苓基地的建設(shè)，為了獲得優(yōu)質(zhì)的中藥材，勁牌的道地藥材基地遍及全國多地：杜仲雄花來自湖南張家界，苦蕎來自四川涼山，當(dāng)歸、黃芪、黨參來自甘肅岷縣，百合來自蘭州七里河……
參照《本草綱目》等古籍記載，勁牌對中藥材原產(chǎn)地進(jìn)行鑒定，從而確定道地產(chǎn)區(qū)。
通過共建共享模式，勁牌在全國建立了46個(gè)品種的藥材基地，基地建設(shè)面積達(dá)到1萬余畝。（截至2024年10月）
為了確保中藥材“產(chǎn)于其地，采于其時(shí)”，勁牌研發(fā)了一套“中藥指紋圖譜技術(shù)”。
正如人的指紋一樣，每一味藥材也有自己獨(dú)一無二的標(biāo)識。通過中藥指紋圖譜技術(shù)，勁牌可以分析出每一味藥材特有的活性成分，篩選出適宜自家產(chǎn)品的原料，進(jìn)而建立藥材直供基地。
在把控原料來源的基礎(chǔ)上，對活性成分的提取是另一個(gè)重要命題。
幾十年來，勁牌走過了傳統(tǒng)的浸泡法，又經(jīng)歷一段時(shí)間的滲漉法，最終發(fā)展為如今的科學(xué)提取技術(shù)。
勁牌的科學(xué)提取技術(shù)，可以對每一味藥材中的活性成分進(jìn)行定量提取，同時(shí)有效去除無效成分和雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)藥材提取的精確化、精細(xì)化和精準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。
研究人員會根據(jù)每一味藥材的屬性及其使用部位（根、莖、葉、果），制定合適的提取方案。
在勁牌旗下持正堂藥業(yè)有限公司，我們在泛著冷光的提取車間，了解到極為高效的熱回流提取法。依靠這種方法，只需6小時(shí)，就能去粗取精，充分獲取中藥材的活性成分。在過去，即便耗費(fèi)半年，也很難達(dá)到這樣的提取程度。
從原料溯源，到科學(xué)提取，生產(chǎn)保健酒和草本白酒的一道關(guān)鍵工序，也就宣告完成。接下來就是草本與酒的融合。
02.健康追求，從釀與藏開始
坐落在黃石市陽新縣的勁牌楓林酒廠，是勁牌清香型基酒的釀造基地。
廠區(qū)內(nèi)植被繁茂、馬路寬敞，釀造車間和職能部門一水的灰色建筑。幾棟方正的小房子是專門凈化釀造用水的制水站。
勁牌清香型原酒的釀造用水，引自湘、贛、鄂三省交界的幕阜山脈。
1998年起，勁牌在幕阜山脈找到七處溶洞泉水。經(jīng)專家檢測，其水質(zhì)富含釀酒所需微量元素，礦物質(zhì)含量比例協(xié)調(diào)，為原酒釀造優(yōu)質(zhì)水源。隨后，勁牌相繼在黃石的大冶市劉仁八鎮(zhèn)建設(shè)毛鋪酒廠、在陽新縣楓林鎮(zhèn)建設(shè)楓林酒廠，并通過鋪設(shè)管道，將溶洞泉水直接引入廠內(nèi)。
天然泉水在廠區(qū)內(nèi)的制水站經(jīng)過沉淀、過濾，一部分直接用于釀酒，一部分存儲起來，留待枯水期使用。
在楓林酒廠，清香型白酒生產(chǎn)全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化、信息化、智能化，從泡糧、蒸糧、攤糧撒曲、培菌糖化、糧糟混合、槽車發(fā)酵，到智能上甑、分級摘酒，整個(gè)釀造流程“不與地面接觸”。
其釀酒原糧為專屬高粱“勁牌兩糯一號”。該品種具有皮薄、圓潤、顆粒大小適中，淀粉、蛋白質(zhì)、單寧、微量元素等營養(yǎng)成分含量均衡的特點(diǎn)。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，采用兩糯一號釀出的白酒，酸酯含量高、雜醇油含量低、口感好，“是目前最合時(shí)宜釀造清香型白酒的高粱品種”。目前，勁牌已經(jīng)在河南、安徽、河北等地建立40多萬畝高粱種植基地。
其蒸糧分三個(gè)環(huán)節(jié)，即：初蒸、燜糧、復(fù)蒸，要求糧食破皮率達(dá)到90%以上，顆顆柔熟透心；發(fā)酵環(huán)節(jié)，采用槽車地上低溫長發(fā)酵，利用控溫系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了適合微生物生長、常年恒溫的發(fā)酵環(huán)境。
優(yōu)質(zhì)的原酒，來自釀與藏的結(jié)合。
坐落在大冶市的勁牌“在水一方”儲酒基地，占地63.9萬平方米，現(xiàn)有24棟萬噸陶壇酒庫。選用“非遺"技術(shù)制成的隆昌陶壇陳釀原酒，其在陶缸"微氧環(huán)境"下自然老熟，越陳越香。酒庫內(nèi)冬暖夏涼，室內(nèi)環(huán)境恒溫恒濕，酒體在時(shí)間的“慢養(yǎng)"下逐漸醇厚柔和，香味更加協(xié)調(diào)。
在勁牌，“藏”的環(huán)節(jié)被給予極大的重視。2021年勁牌成為第一家通過中酒協(xié)與方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)進(jìn)行真年份認(rèn)證的酒企，獲得001號年份認(rèn)證證書。2022年5月份上市的毛鋪草本年份酒產(chǎn)品，每一瓶的原酒年份均可掃碼溯源。
從釀到藏，原酒品質(zhì)是勁牌構(gòu)筑健康體系的關(guān)鍵一環(huán)。
千禧年之后，勁牌歷時(shí)10余年完成“減小酒精肝損傷功能因子的研究”。該項(xiàng)目曾獲2012年中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)二等獎。
最近幾年，勁牌圍繞原酒品質(zhì)提升，開展了一系列研究。其完成的“固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”，獲得2018-2019年中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)特等獎；“傳統(tǒng)固態(tài)白酒釀造核心功能菌群構(gòu)建與品控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”，獲得2023年湖北省科技進(jìn)步二等獎。
2023年7月，勁牌公司歷時(shí)4年完成的兩項(xiàng)科技成果，即：“勁牌清香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味成分特征及風(fēng)味品質(zhì)科學(xué)表征研究”和“基于合成微生物組工程的勁牌清香型白酒功能微生物菌群構(gòu)建及應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)”，被鑒定為達(dá)到國際領(lǐng)先水平。
根據(jù)上述兩項(xiàng)研究成果：勁牌清香型白酒中含有40余種具有健康活性的萜類物質(zhì)。
總體來看，勁牌正從三個(gè)層面構(gòu)筑完備的健康體系：第一是在基酒釀造方面，借助科研提升酒質(zhì)，提高飲后舒適度；第二是通過對中藥材配方的研究、源頭的把控和適宜的提取技術(shù)，增加對人體有益的成分；第三則是從理念上倡導(dǎo)理性飲酒，降低過量飲酒的傷害。
03.一家“老實(shí)”的企業(yè)和它不滅的passion
無論是“勁酒雖好，可不要貪杯喲”，還是“少喝一點(diǎn)為健康”，勁牌是為數(shù)不多勸消費(fèi)者少喝的酒企。
不僅是廣告語，其關(guān)于理性飲酒的踐行，體現(xiàn)在諸多方面。比如，當(dāng)你到勁牌拜訪，接待人員的基本職責(zé)，就是確保你不會醉酒，因此需要在“讓客人盡興”與“讓客人清醒”之間，做出艱難的平衡。不允許自家員工酗酒，也是一條明文規(guī)定。
除了賦予產(chǎn)品健康屬性，還要讓健康成為一種生活方式。這是勁牌的主張和倡導(dǎo)。
當(dāng)然，健康也是勁牌對自身發(fā)展方式的追求。一大體現(xiàn)就是“不追求快”，對經(jīng)銷商非但不壓貨，還力求做到渠道上的零庫存。
在自家員工眼里，這是一家“老實(shí)”的企業(yè)，不為了漂亮數(shù)據(jù)而拔苗助長，但每一步都走得很“實(shí)”。
同時(shí)，這又是一家對健康事業(yè)滿懷激情的企業(yè)。
從1978年開始研制滋補(bǔ)酒，到1981年第一款滋補(bǔ)酒產(chǎn)品蓮桂補(bǔ)酒上市，再到1989年第一瓶“中國勁酒”問世，并由此提出保健酒的概念……昔日的國營酒廠，摸索出一條轉(zhuǎn)型路線，并蹚出一條可以持續(xù)精耕的細(xì)分賽道。
1993年，由姜昆拍攝的廣告片登陸央視黃金時(shí)段，“勁酒雖好，可不要貪杯喲”傳遍千家萬戶。
進(jìn)入千禧年，勁牌正式設(shè)立研發(fā)中心，“保健酒中藥提取數(shù)字化制造技術(shù)”項(xiàng)目于五年后啟動。幾年后，基于上述研究成果，勁牌斥資1億元建成國內(nèi)最先進(jìn)的中藥提取車間。
到了2013年，走過曲折的研發(fā)歷程，毛鋪苦蕎酒上市，繼勁酒之后，又一個(gè)超級單品登上歷史舞臺。
2022年，傳承自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，由兩位國醫(yī)大師組方論證的勁牌養(yǎng)生一號問市。其精選黃精、靈芝等10味食藥同源的特優(yōu)級原料，以及15年陶缸陳釀的清香老酒釀制，進(jìn)一步豐富了勁牌的產(chǎn)品線。
多年來，關(guān)于在白酒與食藥同源的融合，在歸屬和標(biāo)準(zhǔn)方面，仍有一些不明確。“草本白酒，是中國傳統(tǒng)白酒文化與現(xiàn)代健康理念相結(jié)合的產(chǎn)物。”中國酒業(yè)協(xié)會露酒分會秘書長王旭亮介紹。“草本白酒”這一新品類概念，是勁牌在2022年5月率先提出的。2024年9月13日，在“毛鋪草本中國行”第二季啟動儀式上，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于10月13日起正式實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有力推動草本白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級，促進(jìn)草本白酒市場的繁榮與發(fā)展。
激情澎湃的發(fā)展步調(diào)，和諸多具有引領(lǐng)性的動作，在很大程度上得益于對科研的熱忱。
勁牌有一條鐵律，即：每年要將3%的銷售額投入于科研，強(qiáng)有力地支撐起其龐大的科研體系。
走進(jìn)勁牌研究院，你很可能會訝異于一家酒企內(nèi)部的研究機(jī)構(gòu)，竟會達(dá)到如此的細(xì)分程度。設(shè)有保健酒技術(shù)部、草本酒技術(shù)部、中藥技術(shù)部、釀造技術(shù)部、分析測試研究中心等十幾個(gè)一級部門。
此外，勁牌建有博士后科研工作站、中國輕工業(yè)露酒工程技術(shù)研究中心、湖北省保健酒工程技術(shù)研究中心、中藥保健食品質(zhì)量與安全湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等12個(gè)國家級及省級科研創(chuàng)新平臺。
針對不同科研項(xiàng)目，勁牌還與哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、美國查爾斯河實(shí)驗(yàn)室、夏威夷大學(xué)、日本大阪大學(xué)、英國帝國理工學(xué)院、新加坡國立大學(xué)、比利時(shí)魯汶大學(xué)、清華大學(xué)、北京大學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究中心、中國藥科大學(xué)、華中科技大學(xué)等國內(nèi)外眾多院校開展合作研究。
當(dāng)下，關(guān)于健康飲酒，一項(xiàng)周期長達(dá)30年的試驗(yàn)已在勁牌拉開帷幕。
對今天的勁牌而言，一切都有條不紊、流暢自如，有太多內(nèi)容可以講述、太多成績可以呈現(xiàn)。但如何讓中華傳統(tǒng)養(yǎng)生思想在一杯酒中開出花來，仍是一個(gè)沒有止境的命題。畢竟“通過提供健康的產(chǎn)品和服務(wù)，不斷提升消費(fèi)者的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量”，被勁牌人視作使命。（來源：好酒地理局）